Rezepte
Hefeschnecken mitKürbis
Hefeschnecken mit Kürbis
Description
In diesem Rezept verwendete ich mal das Pumpkin Spice (Kürbisgewürz). Amerikaner verwenden das Gewürz in den Kürbisdessert. Man kann es kaufen oder bestellen bei Gewürzläden. Oder man stellt es selbst her. Das Lebkuchengewürz ähnelt dem Kürbisgewürz. Bei der Füllung habe ich noch Haselnüsse dazugefügt, was vom amerikanischen Originalrezept abweicht. Für das Frosting verwenden viele nur Philadelphia Frischkäse. Hier habe ich aber noch Mascarpone verwendet, weil ich so die Mischung besser fand.
Zubereitung für 12 Rollen
Ofenform: ca. 30x20cm
Hefeteig:
170 ml lauwarme Milch
90 g Zucker
25 g Frischhefe
600g Weissmehl
300 g Kürbispüree
100 g weiche Butter
1 Msp. Salz
1/2 TL Pumpkin Spice
1 Ei
1 Eigelb
1EL Milch
Kürbisfüllung
100g Kürbispüree
100 g weiche Butter
50g Gemahlene Haselnüsse
100 g Zucker
1 TL Pumpkin Spice
1/2TL Zimt
Für das Frosting
50 g Philadelphia Käse Natur
80g Mascarpone
160 g Puderzucker
10 ml Milch
Kürbispüree:
Geeignete Kürbisse. Alle die ein oranges Fruchtfleisch haben wie,Crown, Butternut, Rouge vif Etampes.
700g geschälter Kürbis ohne Kernen. Am Schluss braucht es 400g Kürbispüree
Zubereitung
Zunächst das Kürbispüree vorbereiten.
Kürbis in Grobe Würfel schneiden. Auf ein Ofenblech mit wenig Wasser verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten weichgaren. Kürbisse aus dem Wasser heben.
Masse pürieren. Eventuell durch ein Pas Vite pressen wie ein Kartoffelstock. Kürbissmasse nicht mit Wasser mixen. Deshalb eventuell das Pas Vite verwenden. Wenn Kürbisspüree zu dünn ist, wird der Teig zu flüssig.
Für den Teig
Lauwarme Milch mit Hefe mischen. Kurz ruhen lassen. Zucker, Mehl, Kürbispüree, Pumking Spice, Butter, Salz, Ei dazugeben. Alles gut verkneten. Den Teig mit wenig Oel einreiben und abgedeckt in einer großen Schüssel 60 Minuten gehen lassen.
Derweil die Pumpkin Spice Butter anrühren. Kürbispüree, weiche Butter, Zucker, Pumpkin Spice und Zimt gut verrühren, bis alles cremig ist. Gemahlene Haselnüsse dazu mischen.
Den Teig unter Backtrennpapier ausrollen, ca. 2-3 mm dick. Die Kürbisbutter auf dem Teig gleichmäßig verteilen und den Teig der Länge nach einrollen. Mit einem Bindfaden oder Brotmesser in 12 gleichgroße Schnecken teilen und in eine Ofenform geben. Ofenform vorher mit Backtrennpapier auslegen.30 Minuten ruhen lassen. Eigelb und Milch verquirlen und die Schnecken einpinseln.
Die Schnecken im Backofen bei 175 °C 30 Minuten backen.
Mascarpone, Philadelphia Frischkäse, Milch, Puderzucker verrühren. Auf den noch lauwarmen Schnecken verteilen.
Tipp: Man kann die Rollen auch am Vortag vorbereiten. Wenn die geschnittenen Rollen auf dem Blech sind, sofort abdecken und in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank raus und dann Backen.
Pumpkin Spice Gewürz:
2 TL gemahlenen Zimt
1 TL gemahlenen Ingwer
1TL gemahlene Muskatnuss
1⁄2 TL gemahlene Nelken
1⁄2 TL gemahlenes Piment
| Zurück zur Übersicht | Nächster Beitrag |